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Après une formation en cuisine et en
pâtisserie, il continue son parcours auprès de
Jean-Pierre Coffe, de François Clerc et de Jean-Louis Costes. Il ouvre son premier restaurant à
Biarritz puis il devient
chef associé du River Café, du Murat et du
Chalet des îles. Manuel Heurtier est
le Chef des lieux !.
Fort de ses connaissances en cuisine traditionnelle, il donne une touche d'inventivité à
ses créations et s'emploie à concocter une carte équilibrée entre recettes légères et plats
généreux. Par exemple : pour sa légèreté savoureuse, le filet de daurade aux tomates
oubliées, sauce pistou et la généreuse pluma de porc noir ibérique laquée à la plancha. |